Больничная еда, котлеты в духовке

Всем привет!
даже не знаю получу ответы или нет, но если да то буду очень рада))

лежала в роддоме на сохранении, и там прониклась больничной едой а именно котлетами))) рыбными и куриными. Одно я смогла вычислить что они именно запечённые в духовке, и мясо вроди бы не фарш…. Может варёное прокрученное…. Может кто то работал в сфере общепита и сможет подсказать как приготовить такие котлеты?